📚 参考资料与说明
苦杏仁、桃仁、枇杷仁和木薯里含有氰甙。它本身无毒，但食物中的酶可以把它分解出氢氰酸，被人体吸收后，氰离子会与细胞色素氧化酶中的铁结合，妨碍细胞利用氧气。苦杏仁的含量约为 3%，而甜杏仁只有约 0.1%，差别很大。
本页为食品安全科普，「现场怎么办」列出的是公众可以采取的一般性措施， 不包含任何需由医务人员实施的处置。任何疑似食物中毒都应尽快就医。
参考资料
- 中国疾病预防控制中心：食品安全与食源性疾病健康教育资料
首页 / 🛡️ 食品安全 / 第 39 话
🌰
苦杏仁和木薯：那股苦味就是警告
🌰
⚠️ 食安警报卡
氰甙分解产生的氢氰酸
潜伏期：苦杏仁 0.5–12 小时（多为 1–2 小时）；木薯 2–12 小时（多为 6–9 小时）开场小馋踩了坑
小馋
尝到明显苦味立刻吐掉并漱口——那股苦，就是食物给出的警告。……等等，这话什么意思？
苦杏仁、桃仁、枇杷仁和木薯里含有氰甙。它本身无毒，但食物中的酶可以把它分解出氢氰酸，被人体吸收后，氰离子会与细胞色素氧化酶中的铁结合，妨碍细胞利用氧气。苦杏仁的含量约为 3%，而甜杏仁只有约 0.1%，差别很大。
1🍽️ 常见来源：它藏在哪
- 苦杏仁，含量约 3%，远高于甜杏仁的约 0.1%
- 桃仁、枇杷仁，含量约 0.4%–0.9%
- 未经充分处理的木薯，尤其是皮和靠皮部分
- 初夏杏子成熟季节，儿童捡食杏核内的仁
- 自制未规范去毒的杏仁类食品
2🚨 典型信号：身体会怎么说
- 口中苦涩、流涎
- 头晕、头痛、恶心、呕吐
- 心悸、四肢无力
- 较重者胸闷、呼吸困难
- 呼气中可闻到苦杏仁味
- 严重时意识不清、瞳孔散大、抽搐
3🏥 现场怎么办
- 立即停止食用，保留剩余食物和果核
- 立即拨打急救电话或送医，这类中毒进展可以很快
- 明确告知医生吃了什么、吃了多少、多久之前
- 不要自行用任何偏方或药物处理
⚠️什么时候要就医：出现呼吸困难、意识不清或呼气带苦杏仁味，属于危急情况，必须立即拨打急救电话。儿童体重轻，少量误食即可能造成严重后果。
4🛡️ 预防清单
- 不生食苦杏仁、桃仁、枇杷仁
- 杏子成熟季看管好孩子，不让其捡食杏核内的仁
- 木薯要去皮、充分浸泡、彻底煮熟，弃去汤汁
- 杏仁茶、杏仁豆腐等应选择正规厂家经规范去毒工艺制作的产品
- 家中不存放来源不明的散装苦杏仁
收尾安安划重点
营养师·安安
✅ 尝到明显苦味立刻吐掉并漱口——那股苦，就是食物给出的警告。