📚 参考资料与说明
民间有句话叫「清明蔗，毒过蛇」。甘蔗在不良条件下越冬储存后，可能被节菱孢霉菌污染并产生 3-硝基丙酸，这是一种损伤中枢神经的毒素，可引起脑水肿。每年 2 到 3 月是高发期，中毒者以儿童居多。
本页为食品安全科普，「现场怎么办」列出的是公众可以采取的一般性措施， 不包含任何需由医务人员实施的处置。任何疑似食物中毒都应尽快就医。
参考资料
- 中国疾病预防控制中心：食品安全与食源性疾病健康教育资料
- 国家卫生健康委员会：预防食源性疾病健康教育资料
首页 / 🛡️ 食品安全 / 第 37 话
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初春的红心甘蔗：削掉也不能吃
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⚠️ 食安警报卡
霉变甘蔗中的 3-硝基丙酸
潜伏期：很短，多在进食后数小时内开场小馋踩了坑
小馋
甘蔗只要断面变色或有霉味，整根丢掉——削掉坏的那一段并不可靠。……等等，这话什么意思？
民间有句话叫「清明蔗，毒过蛇」。甘蔗在不良条件下越冬储存后，可能被节菱孢霉菌污染并产生 3-硝基丙酸，这是一种损伤中枢神经的毒素，可引起脑水肿。每年 2 到 3 月是高发期，中毒者以儿童居多。
1🍽️ 常见来源：它藏在哪
- 越冬后长期储存、开春才拿出来卖的甘蔗
- 断面发红、发黄或有灰黑色霉斑的甘蔗
- 闻起来有霉味、酒糟味，质地变软发糠的甘蔗
- 路边摊已削皮切段、看不清断面的甘蔗
2🚨 典型信号：身体会怎么说
- 先是恶心、呕吐、腹痛等胃肠道表现
- 随后出现头晕、视力模糊
- 进一步可有抽搐、牙关紧闭、角弓反张
- 重症出现昏迷、阵发性抽搐、呼吸衰竭
- 可累及肝肾，出现黄疸、少尿或无尿
3🏥 现场怎么办
- 立即停止食用，把剩余甘蔗保留好
- 立即就医或拨打急救电话，不要在家观察等待
- 就诊时明确告知吃过甘蔗以及大概时间
- 同食的人即使暂时没有症状，也应一并就医评估
⚠️什么时候要就医：这类中毒可损伤中枢神经，重症可能留下肢体瘫痪、记忆力减退等终生后遗症。出现呕吐后又有头晕、视物模糊或抽搐，属于急症，必须立即就医。
4🛡️ 预防清单
- 买之前看断面：正常是白色或乳白色，发红发黄发黑一律不要
- 闻气味：有霉味、酸馊味、酒糟味的不要
- 捏质地：变软、发糠、水分流失的不要
- 不买已削皮切段、看不到断面的甘蔗
- 初春时节尤其谨慎，家中不囤放甘蔗
- 给孩子买之前家长先自己检查
收尾安安划重点
营养师·安安
✅ 甘蔗只要断面变色或有霉味，整根丢掉——削掉坏的那一段并不可靠。