📚 参考资料与说明
细菌性食物中毒有个共同特点：集中发病、症状相似、有共同的进食史。沙门菌是其中最常见的一类，主要通过动物源性食品传播——蛋类、奶类和禽畜肉。
本页为食品安全科普，「现场怎么办」列出的是公众可以采取的一般性措施， 不包含任何需由医务人员实施的处置。任何疑似食物中毒都应尽快就医。
参考资料
- 中国疾病预防控制中心：食品安全与食源性疾病健康教育资料
- 世界卫生组织：《Five keys to safer food manual》
首页 / 🛡️ 食品安全 / 第 31 话
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蛋和禽肉没熟透：沙门菌最爱的漏洞
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⚠️ 食安警报卡
沙门菌
潜伏期：多为 6–72 小时开场小馋踩了坑
小馋
沙门菌怕的是「熟透」和「生熟分开」，不怕你把蛋壳洗得多干净。……等等，这话什么意思？
细菌性食物中毒有个共同特点：集中发病、症状相似、有共同的进食史。沙门菌是其中最常见的一类，主要通过动物源性食品传播——蛋类、奶类和禽畜肉。
1🍽️ 常见来源：它藏在哪
- 生的或半熟的蛋：溏心蛋、自制蛋黄酱、生蛋液拌饭
- 未彻底加热的禽肉、畜肉
- 生熟共用的刀具、砧板和容器
- 被污水一起清洗过的蔬菜水果
- 饮用水、泳池等水源，以及人与动物的接触传播
2🚨 典型信号：身体会怎么说
- 发热
- 上腹痛
- 腹泻，典型者可呈黄绿色水样便
- 恶心、呕吐
- 同餐多人几乎同时发病
3🏥 现场怎么办
- 立即停止食用可疑食物
- 保留剩余食物和包装，便于查明原因
- 注意补液，避免脱水
- 尽快就医并说明进食史，婴幼儿、孕妇、老人和免疫力低下者尤其不要拖延
⚠️什么时候要就医：婴幼儿、孕妇、老年人和免疫功能低下者更容易发展为严重感染。出现持续高热、血便、精神差或明显脱水时应立即就医。
4🛡️ 预防清单
- 蛋要煮到蛋白蛋黄都凝固，不吃生蛋液
- 禽畜肉彻底加热到中心熟透
- 生熟分开：刀、砧板、容器各用各的
- 处理生肉、生蛋后洗手
- 食物及时冷藏，不在室温久放
收尾安安划重点
营养师·安安
✅ 沙门菌怕的是「熟透」和「生熟分开」，不怕你把蛋壳洗得多干净。